anti oxydant

[davy01]

bonjour, j ai une bete question mais est ce que les proprietes anti axydantes des myrtilles sont encore valable une fois passee au four ? ou mise en compote

;D

merci
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[giberger]

Les anthocyanosides (type de composés polyphénoliques) contenus dans le fruit frais sont responsables des propriétés anti-oxydantes et vaso-protectrices de la myrtille. Malheureusement ceux-ci sont relativement instables.
L'oxygène, la température et la lumière les dégradent; donc les tartes aux myrtilles et autres compotes, c'est juste pour le goût .

[Afelix]

Oui, mais quand c'est fait maison, on sait ce qu'on mange.

[davy01]

merci de l info

[A voir en vidéo sur Futura]