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Actions des ferments lactiques



  1. #1
    Jimmy

    Actions des ferments lactiques


    ------

    Salut !

    J'ai un probleme: je souhaiterais faire une comparaison entre deux yaourts aux caractéristqiues différentes (texture, degré d'acidité par exemple...). L'objectif est de comprendre que "des proportions différentes de ferments lactiques permettent de produire des yaourts différents".
    D'après mes recherches, les yaourts fermes nature et les yaourts aux fruits n'ont pas les mêmes proportions de lactobacilles et de streptocoques.
    Mais faire comparer un yaourt ferme nature et un yaourt aux fruits n'est pas très correct, dans le sens où plusieurs facteurs varient entre les deux...

    En gros, connaissez vous des yaourts natures qui n'ont pas été ensemencés par les mêmes proportions de ferments?

    Merci !

    -----

  2. #2
    [RV]

    Re : Actions des ferments lactiques

    lut

    ce n'est pas plus simple a montrer avec deux fromages différents ?

    ++

  3. #3
    Jimmy

    Re : Actions des ferments lactiques

    Salut, et merci de ta réponse rapide.
    Tu as raison, utiliser deux fromages différents serait certainement plus facile... Mais mon étude porte sur les yaourts
    Alors...

    ++

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