TPE péremption viande / yaourt.

[invite90cb2a05]

Bonjour!

Dans mon groupe de TPE on travaille sur la viande et le yaourt - passionnant, n'est-ce pas? - signes (et mécanismes) de péremption , conservation, fermentation etc.
Alors on a observé au microscope de piètre qualité dont nous disposons.

Partie 1 : yaourt : On a plus ou moins vu des ptits machins qui circule dans la micro goutte de yaourt coloré au BBT. On a mesuré le pH ...On a placé différents pots de yaourt dans différents milieux. Et dans certains cas on a obtenu des colonies dégueulasses de champignons (Hallelujah!). Nous avons essayé le test de Gram sur le yaourt pour déterminer le type de bactéries présentes dans le yaourt (périmé et non périmé) mais on a du mal a arriver à une conclusion, en gros, ça n'a pas trop fonctionné. On a cherché sur internet des expériences utiles : LE BCP (pourpre de bromocrésol : un test permettant de mettre en évidence les bactéries lactose + ==> fermentation lactique). Mais on ne trouve pas le bcp (ni au lycée ni ailleurs)! et on ne sait pas trop quoi faire pour l'instant . On est dans une impasse, à quelques semaines de la fin des TPE!

Partie 2: Viande: on remarqué que ça pourrit plus vite à l'air libre. Ça durcit ... et on sait pas trop quoi dire. Observer au microscope? Test de gram? Que faire pour la viande! HELP.

Nous avons vraiment besoin de votre aide : ce serait vraiment généreux de votre part si vous nous fournissez des idées ou des réponses aux questions suivantes :
Si vous connaissez la coloration de Gram : comment réussir ce test?
Ou trouver le BCP?
Peut-on manger du yaourt hermétiquement fermé plusieurs mois après sa date de péremption, et comment l'expliquer?

Sinon pour la viande, on n'a vraiment pas d'idées. Que faire pour expliquer le mécanisme de péremption et tout ce qui va avec

Merci d'avance!

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[invite90cb2a05]

SOS !
Nous avons vraiment besoin de votre aide ...

[myoper]

Bonjour,
Rapidement: le yaourt est composé de microorganismes, il y a une notion d'équilibre qui va s'opposer a un dévellopement anarchique d'une éspèce ou d'une autre.
La viande n'est pas stérile et les micoorganismes (plus ou moins pathogènes) vont avoir une seule tendance: se multiplier suivant les conditions.
Des mots clefs:
http://cat.inist.fr/?aModele=afficheN&cpsidt=2353437
Du boulot et des idées:
http://multimedia.mmm.com/mws/mediaw...66SChkCOrrrrQ-
http://www.iso.org/iso/fr/iso_catalo...S2=100&ICS3=30
http://www.inra.fr/la_science_et_vou..._connaissances
ftp://trf.education.gouv.fr/pub/edut..._ext/bio32.pdf
http://www.tsr.ch/tsr/index.html?sit...7823903&page=2
http://forums.futura-sciences.com/tp...es-yaourt.html
http://fr.wikibooks.org/wiki/Analyse...e_des_aliments
http://www.solabia.fr/solabia/produi...8%20%20v.3.pdf
http://www.crdp-montpellier.fr/resso...u11_n1_s01.pdf
http://lait.dairy-journal.org/index....2002/02/07.pdf
http://lewebpedagogique.com/arnaud/?p=1712
etc...

[invite90cb2a05]

Merci pour votre réponse.

Une dernière question ... existe-t-il un test permettant de mettre en évidence la fermentation lactique (à part le BCP, par ailleurs introuvable)?

Merci d'avance!

[A voir en vidéo sur Futura]

[myoper]

... existe-t-il un test permettant de mettre en évidence la fermentation lactique (à part le BCP, par ailleurs introuvable)?[/B]

Je ne suis pas sur de comprendre la question (je suis seulement mangeur de yaourts), mais simplement en faisant un yaourt: lait + levures ce phénomène serait mis en évidence.
Non ?

[invite90cb2a05]

On veut justement comprendre le mécanisme de conservation du yaourt, autrement dit le facteur qui permet au yaourt de rester comestible bien après sa production. On connait la réponse : ce sont des bactéries lactiques qui dégradent le lactose pour produire de l'acide lactique, ce dernier acidifie le milieu, bien évidemment, ce qui empêche le développement de bactéries pathogènes : c'est la fermentation lactique.

" Ce milieu permet de mettre en évidence le métabolisme des bactéries qui utilisent le glucose et/ou le lactose. La réaction positive se traduit par un passage du violet au jaune du BCP, car le milieu devient acide. "

Le BCP étant introuvable, on cherche une expérience similaire qui nous permettrait de démontrer de manière scientifique la présence de bactéries lactose + dans le yaourt.