Bonjour,
Je consacre mes TIPE à l'adhérence des aliments sur une poêle et j'ai beaucoup de mal à trouver des informations à ce sujet.
Les seules informations que j'ai obtenues par divers fabricants de poêles ou au fil de mes recherches sont qu'au cours de la cuisson, les molécules des aliments se dégradent et réagissent (ou pas) avec les molécules du revêtement de la poêle, mais mes connaissances s'arrêtent là.
Avez-vous plus d'informations à ce sujet ?
Pourquoi certains revêtements accrochent-ils plus que d'autres ?
Pourquoi certains fabricants donnent une forme précise (des petites bosses régulières par exemple) à leur revêment ? Cela permet-il aux aliments de moins accrocher à la poêle ?
Un grand merci pour votre réponse, cordialement, Bastou29.
-----
