Bonjour !
Dans le cadre de mon TPE, je réalise des recherches sur l'oxydation de la pomme. La date de rendu du travail approchant, je reste bloquée sur un point :
j'ai trouvé que le phénol responsable du brunissement enzymatique était la quercétine, qui, en contact du dioxygène, s'oxyde, pour former des quinones qui polymérisent en mélanine. J'ai également trouvé que la formule de la quercétine est C15H5O6, mais je ne trouve pas celle des quinones, je n'arrive donc pas à écrire l'équation de réaction...
Si quelqu'un pouvait m'aider, ce serait gentil =)
Bonne journée à tous, Merci d'avance !
-----
