Dans le cadre des TIPE, sur le thème de la dualité, nous avons choisi la dualité cru-cuit chez la pomme de terre, mais nous avons quelques problèmes. En effet, nous avons cherché des informations sur les changements qui s'effectuent dans la pomme de terre au cours de la cuisson sans aucun résultat. Nous cherchons également un protocole de dosage de l'amidon qui serait susceptible de fournir des résultats...
Si des fois quelqu'un aurait des informations sur ce sujet, ou des références...

Merci d'avance