Bonjour à tous. Je suis en classe de 1ère S et suis en plein dans les TPE. Mon thème principal est Science et Aliments et mon sujet est la fermentation lactique dans la fabrication des yaourts.

En fait, j'aurais besoin d'aide pour mes expériences : je voudrais prouver la disparition du lactose lors de la fermentation lactique. Par ailleurs, je voudrais savoir qu'elle protéine est la cause du caillage du lait et, par la même occasion, comment prouver son existance dans un yaourt fermenté. Enfin, j'aimerais savoir quel est le but de chauffer les ferments lactiques lors de leur insertion dans le lait, qui va ensuite, à l'aide d'un yaourtière, se transformer en yaourt.

Je sais que ce forum n'est pas fait pour faire les devoirs à notre place mais je vous assure que j'ai vraiment cherché. Merci à tous ceux qui auront même un petit bout de réponse de me la transmettre. A bientôt.