bonjour, je suis tombée sur votre forum en recherchant des informations sur des forces pour mon tpe. Je travaille sur la mayonnaise et comment peut on la rendre stable ? avec quel quantité de jaune d'oeuf ..
Les emulsions de mayonnaises sont faites a partir de micelle comportant des tensioactifs qui emprisonnent les gouttes d'huile dans un milieu aqueu .. Il existe des forces qui s'exercent sur la micelle dans la micelle et entre les micelles .. Les forces de Van der Waals me donnent des formules pas possible et je suis perdu !auriez vous des explications simplifiées sur ça plus sur les forces stériques ??
merci d'avance