Bonsoir;
Je suis actuellement en plein travail sur mon TPE mais je reste bloqué sur un sujet concernant l'aspartame. J'ai beau avoir cherché sur internet dans des livres je ne trouve rien qui trouve réponse à ma question ce qui est bizarre. Peut etre que je suis passé à côté d'un site ou d'un livre. Ma question est comment se fait il que l'aspartame a 0 calories ?
Merci d'avance de vos réponses
Bonjour et bienvenu sur le forum,
L'aspartame n'a pas zéro calories. Une molécule d'aspartame est constituée de deux acides aminés, il contient donc 4 kcal par gramme.
Mais, et c'est le principe de beaucoup d'édulcorants, son goût sucré est des centaines (200 pour l'aspartame) de fois plus intense que celui du sucre. Donc, pour avoir le même goût sucré que 10 g de sucre (40 kcal), par exemple, vous n'aurez besoin que de 10/200 = 50 mg d'aspartame, soit un apport calorique de 0,5=2 kcal.
Vous avez compris l'astuce (ou l'arnaque, c'est une question de point de vue) ?
Ensuite, dans les préparations commerciales, on ne trouve pas d'aspartame pur. Il est mélangé à une poudre pour être manipulable plus facilement. Vous imaginez bien que vous n'allez pas prendre 50 mg d'aspartame dans votre yaourt ou votre café. Vous prenez un cuillère à café pour vous servir. C'est pour cela que l'aspartame est mélangé à de la maltodextrine. Ou plutôt il est dilué dedans.
(il y a d'autres édulcorants qui ne fonctionnent pas de la même façon, le sucralose par exemple, qui n'est pas métabolisé, et qui donc lui, n'apporte aucune calorie).
@+
Not only is it not right, it's not even wrong!
Bonsoir et Merci;
Donc l'aspartame n'est pas sans calories je comprend mieux pourquoi je ne trouvais rien dans mes recherches, aussi vous dites indirectement si j'ai bien compris que 1 acide aminés contient 2 kcal, comment vous arrivez à ette conclusion ?
Merci encore !
Non, c'est juste que 1 g de protide(acides aminé, peptide ou protéine, quel qu'il soit) apporte 4 kcal.si j'ai bien compris que 1 acide aminés contient 2 kcal
1 g de glucide apporte aussi 4 kcal, 1 g de lipide en apporte 9 et 1 g d'alcool en apporte 7.
Ces sont des estimations calculées par la méthode de la calorimétrie indirecte et qui font foi en diététique.
L'aspartam est un peptide et plus précisément un oligopeptide(car est constitué de peu d'acides aminés) voire un dipeptide(2 AA) donc 1 g d'aspartam apporte 4 kcal comme les autres peptides.
Dernière modification par Neon20 ; 09/12/2015 à 08h30.
