Bonsoir à tous
Je viens vers vous à propos du lactose.
A priori les fromages sont fabriqués avec du lait d’animaux (vache, brebis, etc.)
Ces laits contiennent du lactose
Comment se fait-il que certains fromages ne contiennent pas ou très peu de lactose ?
Exemple : Le Cheddar, le Parmesan, l’Emmental, etc.
Un lecteur à ct-il une idée sur la question ?
Remerciements anticipés
bonjour !
Le lactose est en grande partie par l'égouttage du lait caillé , il se trouve alors dans le liquide qu'on appelle petit lait !
D'autre part dans le yaourt , le lactose se transforme par le ferment du yaourt !
Dans le fromage blanc par contre il reste encore du lactose !
Rien n'est simple , tout se complique ! Sempé
oui c'est une question d'affinage.
Dans un fromage frais ( il y en a bcp ) il y aura du lactose.
Dans un fromage affiné, il y 'en aura d'autant moins que l'affinage sera long ( pour faire simpliste ).
A partir de 1 an environ ( pour faire simpliste aussi ), ça se réduit vraiment à l'état de traces.
Ah super intéressant !
Je comprenais pas comment un fromage à base de lait pouvait être "sans lactose", mais avec vos explications sur l'affinage et la fermentation, ça devient plus clair.
Bonne nouvelle pour les gens (comme moi) qui digèrent pas bien le lactose
