Péremption des aliments
Bonjour,
J'aimerais savoir si le fait de mettre un aliment dans le congélateur et de le ressortir 2-3 ans après sa date limite de consommation pour le manger lui-a-t-il fait perdre ou non de son goût. N'est-ce pas nocif pour l'organisme ?
Salutations
nocif, je ne pense pas, étant donné que tu gèles les germes, et stoppe ainsi leur évolution.
par contre, tu n'as qu'à faire le test : un aliment congelé perd souvent de sa saveur... en le congelant, tu dois altérer certaines molécules...
Bonjour,
A priori si l'aliment n'est pas plusieurs fois congelé et décongelé, pas de danger.
En ce qui concerne le goût, tout dépend des aliments.
Les aliments constitués de cellules animales ou végétales seront pas mal modifiés: les cristaux de glace se formant lors de la congélation de l'aliment font endommager les parois et membranes des cellules. La texture de l'aliment pourra du coup changer, de même que son goût (des constituants des cellules seront libérés, des enzymes pourront agir sur des protéines ou des sucres...).
La congélation sépare parfois certains éléments d'un mélange (émulsion, etc...) ayant des températures de solidification différentes...
K.elvin
Nomina si nescis, perit et cognito rerum.
