Hydrolyse, amidon
bonjour, je suis en 1ere s et j'ai un doute. Est-ce que si on mélange dans un tube de l'amidon et de l'eau distillée pour faire du lait d'amidon peut-il y avoir une Hydrolyse même si je n'ai pas ajouté l'enzyme? Puis après si j'effectue le test de fehling(en chauffant au bain marie)peut-il donner positif à la présence
de maltose, ainsi devenir jaune toujours sans avoir ajouté l'enzyme?
Merci
Bonjour sydney,
D'abord une précision sur la définition : quand on parle d' Hydro...lyse , lyse peut se traduire par "couper", et "hydro" eau ,
Hélas ce n'est par une coupure chimique par l'eau ! ce sont des enzymes ou des substances "agressives" (acides, bases ... ) qui coupent la molécule, puis c'est la molécule d'eau qui maintient les deux "morceaux" séparés !!!
( car la liaison coupée ne demande qu'une chose: se resouder sur elle même ) on peut comparer cela à une coupure, qui faut "fermer avec un pansement, la molécule d'eau H2O se sépare en OH et H pour avoir elle aussi des liaisons ouvertes et se fixer sur celles de la molécule coupée (hydrolysée )
Donc si tu place de l'amidon dans de l"eau "pure", qui crois-tu pourrait la couper ? l'hydrolyser ? ....
Par contre quand on fait de l'empois d'amidon, il peut suffir de chauffer un peu trop pour voir un début d'hydrolyse !!! sinon pas de raison !
Le maltose est un diholoside qui conserve une extrémité "réductrice" est qui va donc réagir avec l'ion cuivrique de la liqueur de Felhing !
A+
