Amidon + I2

[invite61942757]

Bonjour , le mélange amidon + I2 ( ou glycogène + I2) est coloré . A quoi est due cette coloration ? Merci .
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[moco]

La raison de la couleur bleue est un mystère. Mais on sait que l'amidon est formé de longues chaînes dont chaque maillon est un groupe en C6H10O5, le tout répété des milliers de fois. Et ce long filament s'enroule en hélice comme les brins de l'ADN, que tu dois sûrement avoir déjà vu quelque part. L'important est que le centre de l'hélice est vide et a juste les bonnes dimensions pour qu'une molécule de iode i2 puisse s'y glisser.
Or il se trouve que ce "coimplexe amidon-iode" a une belle couleur bleue. Mais personne ne sait pourquoi ...