Amidon oxydé

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bonjour

je voudrais savoir si lorsuqe l'amidon de la pommes de terre est oydée, qu'est ce qui se produit: l'amidon disparait, l'amidon est dégradé ou tout simplement il change juste de couleur mais l'amidon reste intacte????
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[igniz]

Bonjour,
Je ne connais pas la chimie de l'amidon, mais gardons à l'esprit Lavoisier: "rien ne se perd , rien ne se crée , tout se transforme" l'amidon est sans doute "dégradé", c'est possible qu'il change de couleur, mais il ne peut "disparaitre" ou rester intact (sinon il n'y aurait pas eu de réaction!)