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Fermentation alcoolique



  1. #1
    clairette9278

    Smile Fermentation alcoolique

    Bonjour, j'ai 16 ans , et je travaille actuellement sur un tpe sur la fermentation alcoolique du vin et je dois travailler sur une partie :
    I_ LA FERMENTATION ALCOOLIQUE
    a) Elements nécessaires à la fermentation
    et donc il ya les levures, les enzymes et le sucre mais je ne comprend pas le role des enzymes, parce que ce qui est expliqué est tp compliqué, pourriez vous m'aider s'il vous plait ???
    merci beaucoup

    -----


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  3. #2
    lazyboy

    Re : Fermentation alcoolique

    Je ne suis pas expert en fermentation alcoolique appliquée pour le vin, mais je pense que les levures vont fournir les enzymes, je ne sais pas s'il est nécessaire d'en rajouter.

    Leur role ?
    Si tu fais un TPE dessus, il va falloir que tu t'informes en profondeur sur leur rôle, je te conseille de regarder sur wikipedia, en tapant fermentation alcoolique, mais le principe est simple, à partir du sucre (glucose en particulier), tu vas produire via la glycolyse, du pyruvate, un composé subira ensuite la fermentation alcoolique pour aboutir à la formation d'ethanol (l'alcool).

    http://pedagogie.ac-amiens.fr/svt/in...bo/ferment.htm
    [ C'est complètement glucose ]

  4. #3
    la-fée-clochette

    Re : Fermentation alcoolique

    La fermentation alcoolique suit la glycolyse, qui a pour but notament de produire de l'énergie sous forme d'ATP, qui est de l'énergie chimique directement utilisable pour les cellules. Mais il y a également production de ce qu'on appelle du "pouvoir réducteur" et de pyruvate, je ne pense pas que tu es vu ça... en tout cas il faut consommer cette énergie. Si du dioxygène est disponible il y a le processus de respiration cellulaire, sinon, et bien nous voilà arrivés à la fermentation (alcoolique par exemple).
    Tu trouveras les étapes chimiques sur internet. Les enzymes catalysent les réactions chimiques et les rendent possibles, après je ne sais pas trop pour les levures...

  5. #4
    clairette9278

    Re : Fermentation alcoolique

    Merci pour vos réponses
    mais enfait je ne comprend pas ce qu'est une enzyme
    parce que les levures sont nécessaires a la fermentation parce qu'elles permettent de dégrader le sucre du mout du vin et le transforme en éthanol mais je ne vois absoluement pas le role des enzymes dans le processus de la fermentattion...

  6. #5
    Simon31

    Re : Fermentation alcoolique

    Tu as surement du faire des TP sur les enzymes.
    Une enzyme sert à catalyser une réaction, c'est à dire l'accélerer.
    Par exemple, la maltase sert à accelerer la degradation du maltose en glucose.

    Elles peuvent ainsi rendre possible des réactions qui seraient trop lentes normalement.
    En tapant enzymes, vin sur google t'as plein de sites dessus, je t'invite à aller les lire !
    par exemple :
    http://www.oenologie.fr/oenologie/chimie/enzymes.shtml

    bon courage !

  7. A voir en vidéo sur Futura
  8. #6
    clairette9278

    Re : Fermentation alcoolique

    MERCI beaucoup pour ta réponse, c'est bon je me souviens maintenant !!!!!
    MERCI MERCI MERCIIIIII

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