Fermentation alcoolique
Bonjour, j'ai 16 ans , et je travaille actuellement sur un tpe sur la fermentation alcoolique du vin et je dois travailler sur une partie :
I_ LA FERMENTATION ALCOOLIQUE
a) Elements nécessaires à la fermentation
et donc il ya les levures, les enzymes et le sucre mais je ne comprend pas le role des enzymes, parce que ce qui est expliqué est tp compliqué, pourriez vous m'aider s'il vous plait ???
merci beaucoup
Je ne suis pas expert en fermentation alcoolique appliquée pour le vin, mais je pense que les levures vont fournir les enzymes, je ne sais pas s'il est nécessaire d'en rajouter.
Leur role ?
Si tu fais un TPE dessus, il va falloir que tu t'informes en profondeur sur leur rôle, je te conseille de regarder sur wikipedia, en tapant fermentation alcoolique, mais le principe est simple, à partir du sucre (glucose en particulier), tu vas produire via la glycolyse, du pyruvate, un composé subira ensuite la fermentation alcoolique pour aboutir à la formation d'ethanol (l'alcool).
http://pedagogie.ac-amiens.fr/svt/in...bo/ferment.htm
La fermentation alcoolique suit la glycolyse, qui a pour but notament de produire de l'énergie sous forme d'ATP, qui est de l'énergie chimique directement utilisable pour les cellules. Mais il y a également production de ce qu'on appelle du "pouvoir réducteur" et de pyruvate, je ne pense pas que tu es vu ça... en tout cas il faut consommer cette énergie. Si du dioxygène est disponible il y a le processus de respiration cellulaire, sinon, et bien nous voilà arrivés à la fermentation (alcoolique par exemple).
Tu trouveras les étapes chimiques sur internet. Les enzymes catalysent les réactions chimiques et les rendent possibles, après je ne sais pas trop pour les levures...
Merci pour vos réponses
mais enfait je ne comprend pas ce qu'est une enzyme
parce que les levures sont nécessaires a la fermentation parce qu'elles permettent de dégrader le sucre du mout du vin et le transforme en éthanol mais je ne vois absoluement pas le role des enzymes dans le processus de la fermentattion...
Tu as surement du faire des TP sur les enzymes.
Une enzyme sert à catalyser une réaction, c'est à dire l'accélerer.
Par exemple, la maltase sert à accelerer la degradation du maltose en glucose.
Elles peuvent ainsi rendre possible des réactions qui seraient trop lentes normalement.
En tapant enzymes, vin sur google t'as plein de sites dessus, je t'invite à aller les lire !
par exemple :
http://www.oenologie.fr/oenologie/chimie/enzymes.shtml
bon courage !
MERCI beaucoup pour ta réponse, c'est bon je me souviens maintenant !!!!!
MERCI MERCI MERCIIIIII
