Bonjour,

Nous sommes trois étudiantes en BCPST1 et réalisons un TIPE (Travaux d'initiative personnelle encadrés) sur la cuisson des pâtes. Nous avons mesuré l'absorbance de l'eau de cuisson des pâtes en fonction du temps, nous avons obtenu une bonne corrélation. Parallèlement, nous avons effectué une droite d'étalonnage de l'absorbance de la fécule de pommes de terre en fonction du temps de cuisson. Et nous avons quelques questions :

Nous aimerions savoir quelles sont les différences de propriétés entre l'amidon de blé des pâtes et l'amidon de pomme de terre.

Savez-vous où il serait possible de se procurer de l'amidon de blé tendre et si on ne peut s'en procurer quelle serait la différence avec de l'amidon de blé dur ?

La farine que l'on trouve dans le commerce correspondrait-elle mieux à la validation de nos expériences ?

Quel processus intervient dans la dégradation de l'amidon par la cuisson?

Existe-t-il des droites d'étalonnage de l'amidon (absorbance en fonction du temps de cuisson)?

Y a-t-il proportionnalité entre la quantité d'amidon contenue dans les pâtes et celle contenue dans l'eau de cuisson ?

Merci beaucoup pour votre aide, nous manquons cruellement d'informations précises ...

Marie, Charlotte et Marie