Les pectines

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Bonjour,
j'aimerai savoir comment les pectines peuvent retenir de l'eau, comment l'expliquer chimiquement?
si quelqu'un peut m'aider, merci
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[Zellus]

Salut,

Les pectines sont des polymères très hydrophiles chargés négativement. Elles vont établir de nombreuses liaisons hydrogène avec les molécules d'eau, ce qui aboutit à la formation d'un gel. On retrouve la même chose à peu près avec les glycosaminoglycanes chez les animaux.