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Les pectines



  1. #1
    petitelectron

    Les pectines


    ------

    Bonjour,
    j'aimerai savoir comment les pectines peuvent retenir de l'eau, comment l'expliquer chimiquement?
    si quelqu'un peut m'aider, merci

    -----

  2. #2
    Zellus

    Re : Les pectines

    Salut,

    Les pectines sont des polymères très hydrophiles chargés négativement. Elles vont établir de nombreuses liaisons hydrogène avec les molécules d'eau, ce qui aboutit à la formation d'un gel. On retrouve la même chose à peu près avec les glycosaminoglycanes chez les animaux.

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