Bonjour,
je désirerais savoir dans la mesure du possible quelle est la principale différence entre la caséine contenue dans le lait et l'albumine contenue dans le blanc doeuf de poule. Ont-elles les mêmes propritétés en particulier au niveau de la pression oncotique ou osmotique ?
Merci d'avance pour vos éclairages.
Je relance le débat ; est à ce propos quand est-il des proportions ? Y a il plus de caséine dans le lait que d'albumine dans les oeufs ?
Bonjour
Il faut d'abord savoir que l'on retrouve de l'albumine dans les oeufs et dans le lait.
Je ne connais pas les concentrations en albumine d'un oeuf, mais par contre celle en caséine du lait est de 75 à 80% du total des protéines.
De plus, une des différences entre les deux molécules est leur poid moléculaire.
L'albumine (~600 a.a.) est entre 2 et 3 fois plus lourde que la caséine (~200 a.a.)
Pour ce qui est de la pression oncotique, tout dépend de la concentration de la protéine considérée dans le milieu d'intérêt.
Bien à vous.
J'ai lu: une douzaine de % (beaucoup d'eau) et le dernier %, essentiellement d'autres AA. (oeuf)
http://forums.futura-sciences.com/bi..../protoeuf.doc
J'ai trouvé ça aussi...
http://granit.jouy.inra.fr/productio...991_4_2_02.pdf
i
Envoyé par nowell
Merci tout d'abord pour vos réponses.
Alors est-ce que je me trompe si je dis que l'albumine ne change rien à la caséine au niveau de la pression oncotique et que seule la proportion de ceux-ci (caséine OU albumine) ne compte ?
slt oui éxcte la pression oncotique c une pression osmotique générée par les proteines on peut la calculer en utilisant la loi de vant hoff la pression oncotique est proportionelle a la concentration donc peut importe le type de proteines présentes c la concentration qui est déterminante
Evites le style sms lorsque tu écris sur le forum et relis tes messages avant de valider ta réponse "éxcte".
LXR
Dernière modification par LXR ; 10/08/2009 à 23h12. Motif: Style sms + relecture message
Dernière chose : est-ce que le fait que l'albumine ait une masse moléculaire env 3 fois plus lourde comme mentionné plus haut va augmenter sa proportion pour une mol de chaque substance ? (Dsl ca peut paraitre évident lais je suis pas chimiste)
slt
je vais vs simplifier les choses pr obtenir la meme pression oncotique si on utilise la caséine il ns faudait un nombre de moles 3 fois plus sup a celui de lalbumine pr obtenir la meme pression oncotique lacaséine est trois fois plus légère que l'albumine donc il ns faudrait 3 fois plus d'entités pr arriver a la meme pression jettez un coup d'oeil sur la loi de vant hoff vs y verrez plus claire. cordialement
Voir message #6 pour l'avertissement qui est valable aussi pour ce message. Fais un effort sur l'écriture : Charte-Article 12.
LXR
Dernière modification par LXR ; 10/08/2009 à 23h17.
Il n'y a pas contradiction, la ?
... ?
Ok alors merci pour la réponse c beaucoup plus clair maintenant.
Myoper qqch a ajouter ?
Je me suis encore posé la question de savoir dans quel milieu les albumines étaient le plus soluble (eau, lait, ethanol, huile) est si la chaleur avait aussi une incidence sur la cohésion de la protéine avec son milieu.
Meilleures salutations
Pour relancer le débat jai entendu dire que les albumines se lie mieux avec leur milieu lorsque ce dernier et plutôt chaud.
Jai aussi entendu dire que dans le lait les albumines se lient mal et que dans l alcool elle coagulisent est-ce vrai ?
J ai encore une petite question, lorsqu'on absorbe les protéine en tout genre albumine, caséine contenues dans les céréales ou le petit lait par exemple. Tout les aliments sont disséqués dans l'estomac on est bien d'accord mais est-ce qu'au niveau moléculaire, les molécules sont également scindées ou elles restes telles quelles est sont simplement transférées la ou elles doivent aller: sang, muscles, système lymphatique, etc...
Je pose ma question différamment, y a-il une dissociation de la molécule protéinique ou reste-elle intacte ?
Merci
Oui il y a une dissociation des protéines par notre digestion. Les protéines sont coupées par des protéases qui clivent les protéines au niveau des liaisons peptidiques. Les acides aminés sont conservés "intacts" (peut-être y a -t-il de légères modifications chimiques pour certains) pour être réutilisés par les cellules.
Greg
Juste pour revenir sur le sujet, si les molécules de protéines sont scindées par les prothéases après avoir été absorbées, leurs poids moléculaires change-il alors ? Hmmm ce que je veux dire c'est que je me demande si la pression osmotique différera (sera plus forte) avec 1 molécule d'albumine (plus lourde) après avoir été scindée plutôt qu'avec 1 molécule de caséine ?
Vous dites que les acides aminés sont laissés intacts mais jouent-ils un rôle dans le poids moléculaires de la protéine en question ?
le but des protéases est de faire de la protéine, des résidus de quelques acides aminées pour pouvoir traverser la barrière intestinale donc oui les acides aminées "jouent un rôle" dans le poids moléculaire de la protéine.
On dit acides aminées intacts quand ils n'ont pas eu d'altération de leurs chaines latérales ou de leurs fonction amino-acide ;-D
Donc je ne me trompe pas si je dis qu'en absorbant un nombre donné de protéines à base d'albumine j'aurai une pression oncotique plus importante qu'avec le même nombre de protéines a base de caséine ?
Meilleures Salutations
Une protéine à base d'albumine (caséine)? Cette phrase ne veut rien dire du tout.
L'albumine (caséine) est une protéine.
Je pense que votre questionnement vient du fait que vous ne comprenez pas ce qu'est la pression osmotique (oncotique). Si la protéine est dégradée, elle ne génère plus de pression oncotique.
Cordialement,
piwi
Je sers la science et c'est ma joie.... Il parait.
On vient de me dire que la protéine dégradée garde ces acides aminés intact et que ces derniers forment la majeure partie du poids moléculaires de la protéine. On m'a également dit que la caséine posséde un poids moléculaire 3 fois moins important que l'albumine qui sont tous deux des protéines animales. Jusque là on est d'accord ? J'en déduit donc et corrigez moi si je me trompe, qu'en absorbant à quantité égale des caséines puis des albumines, j'aurai une pression oncotique 3 fois supérieur avec les albumines.
Ce sont les concentrations protéiques qui définissent la pression oncotique, et non leur taille.
Que vous mettiez de la BSA ou de la caséine, tant que vous y mettez les mêmes concentrations, rien ne change.
Oui mais une pression à la base ca reste quand même le quotient d'un poids par une surface donc si le poids augmente...A MEME PROPORTION, il me semble que la pression devrait aussi augmenter.
Dsl j'insiste la-dessus mais j'ai reçu auparavant des réponses contradictoires :
Citation:
Envoyé par drkovac
...la pression oncotique est proportionelle a la concentration donc peut importe le type de proteines présentes c la concentration qui est déterminante
Citation:
Envoyé par drkovac
slt
je vais vs simplifier les choses pr obtenir la meme pression oncotique si on utilise la caséine il ns faudait un nombre de moles 3 fois plus sup a celui de lalbumine pr obtenir la meme pression oncotique lacaséine est trois fois plus légère que l'albumine donc il ns faudrait 3 fois plus d'entités pr arriver a la meme pression ...
Pas de réponses ??
Cela n'est pas contradictoire si la concentration définissant la pression oncotique est une concentration massique.
Greg
Oui donc comme je le pensais la masse moléculaire importe pour la pression oncotique et le type de protéines l'est également car cela définira la quantité de molécules.
