Liaison osidique

[petitelectron]

Bonjour
ma question est tte simple mais jai un doute: une liaison osidique peut elle etre rompue a haute temperature (a 100 degres)?
sachant que c est une liason covalante
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[lazyboy]

Je pense que oui puisque lorsqu'on fait des tests pour savoir si un disaccharide est composé de sucres réducteurs on le chauffe à haute température en présence de liqueur de Fehling afin de couper la liaison osidique (et obtenir éventuellement une coloration rouge brique le cas échéant)

[Jean-Luc P]

Oui en milieu aqueux.
De préférence en milieu acide.

La liqueur de Fehling ne permet pas de rompre les liaisons osidiques mais de mettre en évidence le caractère réducteur des oses (et agit en milieu alcalin).

[agarlasc]

Oui même avant en milieu aqueux; à parttir de 80°C environ à Pression atmosphérique. quand tu fait cuire des pates, l'amidon de ces dernières dont les oses sont reliées par liaison osidiques sont rompues se qui les rend plus digestes.
a+

[A voir en vidéo sur Futura]