Bacteries lactiques seches

[invite2251441c]

Bonjour,pouvez me dire si les bacteries lactiques"sechee" garde leur proprietes??
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[invitee8b3f97e]

Salut,

Si par "sèches" tu entends lyophilisées, alors oui la plupart des bactérie lactiques vont garder leur propriétés quand elles seront remises en cultures. Certaines caractéristiques technologiques peuvent cependant être perdues lors de cette étape.

[invite853321bf]

Vu que les ferments lactiques sont vendus lyophilisés aux fabricants laitiers, il vaut mieux que celles ci gardent leurs propriétés

[invitee8b3f97e]

Salut,

Oui, mais ce n'est pas toujours le cas

Lors de l'étape de sélection d'un ferment il faut justement s'assurer des ses caractéristiques technologiques, dont la résistance à la lyophilisation ou congélation sans perte de propriétés.

[A voir en vidéo sur Futura]