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Bacteries lactiques seches




  1. #1
    morocanstyle

    Bacteries lactiques seches

    Bonjour,pouvez me dire si les bacteries lactiques"sechee" garde leur proprietes??

    -----


  2. Publicité
  3. #2
    Lord M

    Re : bacteries lactiques seches

    Salut,

    Si par "sèches" tu entends lyophilisées, alors oui la plupart des bactérie lactiques vont garder leur propriétés quand elles seront remises en cultures. Certaines caractéristiques technologiques peuvent cependant être perdues lors de cette étape.
    Lord M

    What we do in life echoes in eternity

  4. #3
    kamor

    Re : bacteries lactiques seches

    Vu que les ferments lactiques sont vendus lyophilisés aux fabricants laitiers, il vaut mieux que celles ci gardent leurs propriétés


  5. #4
    Lord M

    Re : bacteries lactiques seches

    Salut,

    Oui, mais ce n'est pas toujours le cas

    Lors de l'étape de sélection d'un ferment il faut justement s'assurer des ses caractéristiques technologiques, dont la résistance à la lyophilisation ou congélation sans perte de propriétés.
    Lord M

    What we do in life echoes in eternity

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