Bonjour à tous,
Actuellement en train d'effectuer des recherches sur les températures de stockage des fruits et légumes, j'ai pu trouver que certains fruits étaient sensible à l'éthylène.
Mais qu'est ce que l'éthylène? Du moins, où en trouve-t-on dans une enceinte réfrigérée?
Quelques fruits concernés: kiwi, litchi, exotiques...
Donc si quelqu'un pouvait me dire concrètement qu'est ce que l'éthylène? Quelle est son action sur les fruits?
Merci a tous,
Fab
Alors, si je me souviens bien, l'éthylène est ce que l'on appelle une phyto-hormone, ou plus simplement une hormone végétale. Elle est sécrétée par les fruits mûrs dans l'air et stimule la maturation (et le pourrissement) des fruits avoisinants. C'est pour ça qu'il est conseillé de retirer un fruit pourri de la corbeille pour ne pas que les autres pourrissent trop vite.
Dans une chambre froide, il n'y a donc normalement pas d'éthylène car les fruits y sont stockés avant maturation. Ceci dit, on ajoute artificiellement de l'éthylène pour activer leur maturation car ils sont généralement cueillis trop tôt (pour des questions de rentabilité et de sensibilité au transport) et certains ne savent plus mûrir naturellement.
Pour compléter :
L'éthylène est avant tout un gaz avant d'être une hormone. Mais effectivement, ce gaz est issu de la maturation des fruits (on parle de crise climactérique entre autre) et accélère le processus.
Merci beaucoup, vous m'avez tout deux bien éclairé.
Des explications simples et concrètes.
