solubilité des protéines
Bonjour,
Je ne comprends pas très bien pourquoi dans mon cours on dit que lorsqu'une protéine a une faible force ionique, sa solubilité augmente . (SALTING IN)
J'aurais dis l'inverse puisque si elle a moins de charges, elle aura moins d'interaction avec l'eau ( comportement hydrophobe ), non?
Merci d'avance
A basse concentration saline (salting in), les régions chargées des protéines en solution s'attirent ==> agrégation via les régions hydrophiles ==> basse solubilité
A concentration saline intermédiaire, les ions en solution vont casser les interactions entre régions hydrophiles de la protéine ==> la solubilité augmente
A concentration saline élevée (salting out), les régions hydrophobes exposées sont très défavorables énergétiquement ==> agrégation via les régions hydrophobes ==> basse solubilité
