Bonjour,
Je n'arrive pas très bien à comprendre le concept de la solubilité, surtout au niveau des protéines. Je sais que selon les ions présents et les liaisons polaires de la protéine, celle ci va être plus ou moins soluble.
Mais par exemple, pour les protéines fortement hydrophobes, lorsqu'on atteint le point isoélectrique, elle rejettent l'eau et s'attirent donc elles coagulent. Mais pour les protéines hydrophiles, même si elles atteignent leur point isoélectrique, comment peut on expliquer leur coagulation dans la mesure ou elles ne rejettent pas l'eau? C'est ce que j'ai compris, et il y a surement des choses fausses alors...merci de m'éclairer^^
-----