Bonjour,
J'aurais voulu connaître un peu les paramètres qui peuvent induire des instabilitées thermiques des protéines ou qui peuvent favoriser cette stabilité ou son maintien (comme les protéines de lait par exemple).
Comme des liaisons covalente, stabilisation stérique . . .
Merci de votre aide
Re,
j'ai fait pas mal de recherches
J'ai vu que les principaux paramètres qui peux aider à la stabilité c'était :
Les ponts hydrogènes, ponts disulfures, interactions hydrophobes, composition en acide aminé (mais pas trouvé quel était le meilleur a.a)
Pour la déstabilisation j'ai trouvé que le pH jouait beaucoup, les sels . . .
Si quelqu'un pouvait me dire si c'est bien ça et peut-être me redonner d'autres infos sa serait bien.
En fait tout dépend de l'utilité de la protéine.
Un exemple de protéine stable : la kératine, protéine de structure.
Un exemple de protéine fragile : la pepsine, enzyme de digestion.
Les protéines de structure/maintien sont généralement plus stables que les protéines du métabolisme pour lesquels cette flexibilité est justement la clef de leur fonction de catalyseur biologique.
Si vous cherchez spécifiquement quels éléments favorisent la stabilité protéiques, l'étude des protéines structurelles est tout indiquée
Merci,
Il s'agit en fait de la stabilité des protéines du lait donc les caséines (micelle ou non) et protéines du lactosérum.
Je recherche de la bibliographie qui traite du sujet mais je dois pas chercher au bon endroit
