bonjour,

je cherche à modéliser de manière simplifiée et théorique, le "pic d une fermentation panaire" pour calculer le meilleur moment d'enfourner une pâte à pain.
ce calcul doit être fonction de la température pâte, de la quantité de levure, de la farine (dont sa composition est connue), et si possible , du taux d'hydratation et de la quantité de sel.

on part d une recette de base : farine eau sel levure, et en fonction de la température et du taux de levure, on trouve l'instant t pour mettre au four.

une idée?