Pratiques d'hygiène

[dochay]

Bonjour,

je voudrais avoir une idée sur l'ensemble des pratiques de l'hygiène au sein d'une usine de produits de la pêche et merci
-----

[Cliolamuse]

Bonjour,

ta question va, immanquablement, te renvoyer à des textes lourds à lire type normes, guides de bonnes pratiques, etc... + visites chez les industriels (à mon avis)
Voici donc un début de réponses sous forme de deux documents:
- http://www.fao.org/docrep/016/i2382f/i2382f.pdf qui est le code d'usages à destination des professionnels de la filière
- http://www.legifrance.gouv.fr/affich...950&dateTexte= qui est l'arrêté français concernant les pratiques d’hygiènes dans les navires de pêches.

Peut-être pourrais-tu nous expliquer dans quel cadre se situe ta question? (question à titre informatif, professionnelle, question pour le lycée, l'université, un stage, un doctorat, un rapport, un TPE, etc...)

Clio

[dochay]

Bonjour,

Merci beaucoup de m'avoir répondu sinon ma question se situe dans le cadre professionnel. En effet, je suis récemment recrutée responsable qualité au sein d'une poissonnerie et je voudrais bien m'informer sur les procédures du travail.

[Cliolamuse]

De rien .

Normalement le codex alimentarus (lien n°1 de mon message précédent) devrait répondre à la question (section 18 ventes au détail ou autres sections si c'est de la transformation ou autres). Ceci dit attention, c'est l'édition jusque 2011.

Des textes réglementaires ont peut être étaient mis à jours --> et là rien ne vaut une bonne recherche sur le site du codex http://www.codexalimentarius.org/codex-home/fr/ pour les normes internationales et du groupe Afnor pour les normes françaises (à acheter): http://www.boutique.afnor.org/recher...tegorie/normes. Il y a des avis de l'agence nationale Anses aussi qui peuvent concerner les produits de la pêche sur toute la chaîne: https://www.anses.fr/fr/search/site/...so1=fr&iso2=en.

Sur le site du ministère de l'agriculture, tu trouveras également la liste des guides de bonnes pratiques d'hygiène déjà validés par filière: http://agriculture.gouv.fr/IMG/pdf/L..._cle0b1748.pdf. Je te laisse regarder si tu trouves ton bonheur sinon d'autres sont en cours de rédaction ou de projet: http://agriculture.gouv.fr/guides-de...tiques-hygiene

Voilà, voilà! Bon courage et bonne lecture surtout!

[A voir en vidéo sur Futura]

[dochay]

c vraiment gentil, merci