couleur lactosérum

[moi332]

Bonjour
J'aimerai savoir quelle molécule est responsable de la couleur jaune du lactosérum du lait obtenu par filtration te ans membranaire je pense que c'est une protéine mais je ne sais pas laquelle
Merci d'avance
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[JPL]

Flavonoïdes ou vitamine B9 d'origine alimentaire ?

[noir_ecaille]

Question intéressante, ça m'intrigue aussi

Le lactosérum est principalement constitué de protéines, ce qui rend probable leur implication dans la coloration. Encore que je me demande si l'acide oléique et d'autres composants n'auraient pas leur mot à dire.

Quelqu'un pour éclaircir tout ça ?

[sophie3591]

Salut

Si le lactosérum est jaune c'est à cause de la présence de vitamine B2 (riboflavine) qui est de couleur jaune, il s'agit même d'un colorant alimentaire

[A voir en vidéo sur Futura]

[moi332]

Très bien !
Merci pour les informations