Bonjour, je suis actuellement étudiante à l'IUT et en période de stage.
Afin d'optimiser une DLC sur des produits frais tels que des olives je dois les conditionner sous vide puis définir leurs DLC.
Quelqu'un aurait-il une idée de barème a appliquer pour simuler un vieillissement du produit?
(Autrement dit combien de temps dois-je conserver mes olives à une certaine température pour reproduire une durée de X mois dans la réalité?)
Merci beaucoup de vos idées, pistes, réponses