[Génie Alimentaire] production de fromage frais et lactosérum

[invitece45c7cd]

Bonjour,

Sur la fabrication du fromage, lors de l'étape de d’égouttage on récupère du lactosérum qui est mit de coté dans la fabrication.

Néanmoins, sur le schéma ci-contre il n'y a pas indiqué l'évacuation du lactosérum. Est-ce que c'est un oubli? Ou est-ce que c'est spécifique à la fabrication des fromages frais?





Merci d'avance pour vos éventuelles réponses.
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[Flyingbike]

Ca doit être un oubli, peut être parce que c'est considéré comme un sous produit ?

[invitece45c7cd]

Bonjour,

Oui j'ai fais des recherches plus approfondies et c'est un oubli car quelque soit le fromage, lors de la fabrication du fromage il y a une étape d’égouttage au cours de laquelle on récupère du lactosérum.

Par ailleurs, sur ce schéma de fabrication il y a l'étape du moulage avant celle du salage alors que dans les cours c'est l'inverse. Mais bon ça dépend peut-être des industries je ne sais pas.

Merci en tout cas pour votre réponse