Bonjour,
Juste une petite question toute bête : quand vous faites des pâtes, vous faites bouillir de l'eau, mais vous salez l'eau quand elle est froide ou quand elle commence à bouillir?
Autrement dit : le point d'ébullition de l'eau salée est-il plus bas que celui de l'eau pure?
Merci,
Verneuil
j'espère ne pas dire de bêtise mais je crois bien que le point d'ébullition de l'eau salée est plus élevé.
Je ne suis pas sûr que ça change quelque chose de mettre le sel au début ou à la fin. (perso je le mets au début)
En fait non c'est la contraire, voir ici:
http://cm1cm2.ceyreste.free.fr/eau_salee.html
Tout d'abord l'eau pure bout à 100°C et reste à cette température si on maintient le chauffage, tant que la dernière goutte d'eau n'est pas évaporée. Donc les mesures de la référence que tu donnes sont fausses. Eh oui, fausses !
Ceci dit, l'eau et le sel s'attirent. Donc si on veut faire évaporer de l'eau salée, il faudra vaincre cette attraction eau - sel. Il faudra donc chauffer à plus haute température que 100°C : 101°C, 102°C, etc. Cela dépend de la quantité de sel. Il faut compter à peu près 1°C par addition de 1 mole de sel (58.5 g) à 1 litre d'eau. Une solution saturée contient environ 6 mole de sel oar litre : elle bout à 106°C environ. Mais la loi est en réalité un peu plus complexe, car la dépendance en fonction de laconcentration n'est pas linéaire.
Néanmoins mes données sont une bonne approximation, à ± 1 - 2°C. J'ai effectué ce genre de mesures avec mes élèves en séance de travaux pratiques pendant des années. Les chiffres que je donnes ici sont issus de ces mesures.
"Tout d'abord l'eau pure bout à 100°C et reste à cette température si on maintient le chauffage, tant que la dernière goutte d'eau n'est pas évaporée. Donc les mesures de la référence que tu donnes sont fausses. Eh oui, fausses !"
L'eau pure oui, mais ici la référence indique "eau douce", ce qui est complètement différent. Ensuite, l'ébullition se déroule à température constante comme tout changement d'état, c'est sûr, comme dans la référence, le léger écart de 0.1°C peut être attribué à mon sens comme de l'erreur expérimentale.
Bon y a pas mort d'homme mais je tenais à le dire.
