Bonjour à tous,
J'ai fait une expérience et je ne parviens pas à interpréter le résultat.
Je mélange une décoction de choux rouges (=> anthocyanes) et une solution de soude 15% à volumes égaux, donc j'obtiens une solution de soude 7.5% (#2M).
Je conserve cette solution dans deux flacons, l'un est fermé hermétiquement, l'autre pas.
J'attends deux semaines en laissant à l'air libre. Voici le résultat :
Pas de changement de couleur significatif.
Mon problème est le suivant, le CO2 devrait acidifier la solution laissée à l'air libre, qui devrait changer de couleur par rapport à l'autre.
Or je n'observe pas de changement significatif. Je pense à deux explications :
1) Effet tampon des anthocyanes (qui semblent contenir des fonctions ester : Wiki : Anthocyanes)
2) Variation trop faible du pH.
Merci pour votre aide.
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