question bête sur l'eau qui sèche... ;)
Bonjour,
Une question qui m'est venue à 2h du mat' la nuit dernière... L'eau qui sèche : elle sèche parce qu'elle s'évapore ? Mais alors, comment fait-elle pour s'évaporer alors qu'elle n'est pas à 100°C ?
Merci
PS : dans ma réflexion, je m'amusais à penser que l'eau à 20°C finissait par s'évaporer sans être à 100°C. Donc, il serait donc possible de "cuire" des pâtes à l'eau froide (20°C) mais pendant un temps plus long ?!
Je crois que c'est possible à très haute altitude : il y a une histoire de pression, je crois...PS : dans ma réflexion, je m'amusais à penser que l'eau à 20°C finissait par s'évaporer sans être à 100°C. Donc, il serait donc possible de "cuire" des pâtes à l'eau froide (20°C) mais pendant un temps plus long ?!
Tous les liquides s'évaporent sans pour autant avoir besoin d'être à leur température d'ébullition, il y a toujours un équilibre entre eau vapeur dans l'atomosphere et l'eau liquide dans un verre d'eau. la preuve c'est que même dans un surgélateur l'eau peut s'évaporer des aliments
et le coup des pâtes, pour une pseudo-cuisson à altitude "normale", c'est faisable ?
bien sur que non...
Tes pates sont hydratées par de l'eau chaude qui les dilate. Tu as besoin d'eau chaude...
Quelque chose cuit parcequ'il est chauffé
Ton eau ne s'évapore pas forcément parcequ'elle est chaude!
Les réactions chimiques comme la cuisson des pâtes obéissent toutes à des lois semblables au niveau de leur vitesse. La vitesse d'une réaction double tous les 10 degrés en général. Pour certaines réactions c'est tous les 8 degrés, par exemple.
Pour les pâtes je ne connais pas ce chiffre, mais on peut imaginer que les pâtes suivent le créneau général de doublement tous les 10 degrés. Si tu mets 15 minutes pour cuire des pâtes à 100°C, tu mettras 7.5 minutes pour les cuire à 110°C (sous pression), et 30 minutes pour les cuire à 90°C. Ceci peut être extrapolé vers les basses températures. 1 heure à 80°C, 2 heures à 70°C, 4 heures à 60°C, 8 heures à 50°C, 16 heures à 40°C. Donc il faut à peu près un jour pour faire "cuire" des pâtes à température du corps.
Mercic'est intéressant comme réflexion ! J'aurai appris des choses finalement, avec mes questions à la noix...
ouaip...
Conclusion :
Pour faire des économies, commencez à cuire vos pâtes la veille.
LittleBrain
