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un petit calcul en thermo.....



  1. #1
    zeitoun71

    un petit calcul en thermo.....


    ------

    Bonjour

    Posons le problème
    Hypothèse :
    Nous travaillons sur un moût (c'est du vin) dont la teneur en sucres est 218g/l(16.5(g/l)*13.20)
    volume de la cuve 50 hectolitres
    température de départ 18 degré celcius

    On suppose dans un premier temps que la cuve est calorifugée donc Q=0

    J'aimerais bien calculer la monté en température de la cuve sachant que les levures survivent jusqu'à 36 C

    je ne sait pas comment m'y prendre
    il faut utiliser la thermo chimie mais la je bloque
    y a til des données qui me manque??

    merci d'avance

    -----
    Dernière modification par zeitoun71 ; 13/06/2008 à 21h03.

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  3. #2
    t0yt0y

    Re : un petit calcul en thermo.....

    Bonjour,

    Elle est loin pour moi la thermo, et en plus je n'étais pas très fort, mais selon moi, il manque un truc genre le dégagement de chaleur des levures et leur utilisation du glucose.
    Allo, Stérique ?! Oui ... Ici Nétique !!!!

  4. #3
    zeitoun71

    Re : un petit calcul en thermo.....

    en fait je me rend compte que j'ai oublié de préciser que je prend comme modéle de dégradation des sucres une courbes linéaire ax+b

  5. #4
    zeitoun71

    Re : un petit calcul en thermo.....

    je relance le post

    c'est urgent

    merci d'avance

  6. A voir en vidéo sur Futura
  7. #5
    HarleyApril
    Modérateur

    Re : un petit calcul en thermo.....

    bonjour
    oui, il manque des données !
    cf. le message de tOytOy

  8. #6
    zeitoun71

    Re : un petit calcul en thermo.....

    Le glucose se transforme en alcool selon l'équation :
    C6H12O6 --> 2 C2H5OH + 2 CO2
    le rendement pratique en alcool est de 46.8 g d'alcool pour 100 g de glucose.

    sinon je ne vois pas ce que c'est dégagement de chaleur des levures .c'est le cp*r?
    merci

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  10. #7
    HarleyApril
    Modérateur

    Re : un petit calcul en thermo.....

    il y a une réaction chimique qui produit de la chaleur
    ladite chaleur conduit à une élévation de température du milieu (sans perte puiqu'on suppose que c'est adiabatique)
    la relation entre la chaleur et l'élévation de température dépend du Cp

    à toi de mettre en équations

  11. #8
    zeitoun71

    Re : un petit calcul en thermo.....

    peut on calculer la monté en termpérature d'une cuve?

    une cuve de petite taille augmentera plus ou moins vite en température?

  12. #9
    moco

    Re : un petit calcul en thermo.....

    Tu as posé la même question sur le Forum de la Science amusante de Clovis Darrigan, et pratiquement en même temps. Je t'y ai répondu en long et en large. Nous avons eu un long échange de correspondance à ce sujet, avec exemple, calculs, etc. Je ne vais pas recommencer sur ce Forum.

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