un petit calcul en thermo.....

[invite4cac009c]

Bonjour

Posons le problème
Hypothèse :
Nous travaillons sur un moût (c'est du vin) dont la teneur en sucres est 218g/l(16.5(g/l)*13.20)
volume de la cuve 50 hectolitres
température de départ 18 degré celcius

On suppose dans un premier temps que la cuve est calorifugée donc Q=0

J'aimerais bien calculer la monté en température de la cuve sachant que les levures survivent jusqu'à 36 C

je ne sait pas comment m'y prendre
il faut utiliser la thermo chimie mais la je bloque
y a til des données qui me manque??

merci d'avance
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[invite160a5434]

Bonjour,

Elle est loin pour moi la thermo, et en plus je n'étais pas très fort, mais selon moi, il manque un truc genre le dégagement de chaleur des levures et leur utilisation du glucose.

[invite4cac009c]

en fait je me rend compte que j'ai oublié de préciser que je prend comme modéle de dégradation des sucres une courbes linéaire ax+b

[invite4cac009c]

je relance le post

c'est urgent

merci d'avance

[A voir en vidéo sur Futura]

[HarleyApril]

bonjour
oui, il manque des données !
cf. le message de tOytOy

[invite4cac009c]

Le glucose se transforme en alcool selon l'équation :
C6H12O6 --> 2 C2H5OH + 2 CO2
le rendement pratique en alcool est de 46.8 g d'alcool pour 100 g de glucose.

sinon je ne vois pas ce que c'est dégagement de chaleur des levures .c'est le cp*r?
merci

[HarleyApril]

il y a une réaction chimique qui produit de la chaleur
ladite chaleur conduit à une élévation de température du milieu (sans perte puiqu'on suppose que c'est adiabatique)
la relation entre la chaleur et l'élévation de température dépend du Cp

à toi de mettre en équations

[invite4cac009c]

peut on calculer la monté en termpérature d'une cuve?

une cuve de petite taille augmentera plus ou moins vite en température?

[moco]

Tu as posé la même question sur le Forum de la Science amusante de Clovis Darrigan, et pratiquement en même temps. Je t'y ai répondu en long et en large. Nous avons eu un long échange de correspondance à ce sujet, avec exemple, calculs, etc. Je ne vais pas recommencer sur ce Forum.