Composants de la pomme

[invite62b2c0aa]

Voilà, je fais un TPE sur le pourrissement des fruits (et légumes) et plus particulièrement sur la pomme (parce que moins chère et disponible en grande quantité au lycée). On avait pensé faire une chromatographie pour identifier les composants chimiques de la pomme, saine et pourrie (ou en état de pourrissement avancé...). Il paraîtrait que des gars de l'IUT seraient intéressés par l'expérience, mais ils veulent savoir quels composants on souhaite identifier. Seulement on ne sait pas ce qu'on pourrait trouver. On aurait pour cela besoin d'un peu d'aide. J'ai cherché un peu sur internet et il y aurait des composés phénoliques : des flavonols présents dans la peau des pommes. http://www.omafra.gov.on.ca/french/c...on_1205a12.htm. Mais ça ne nous donne qu'une partie de la composition, je pense. Merci de compléter si vous connaissez à peu près les composants, au moins savoir dans quelles familles d'espèces chimiques chercher.
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[invite945fb7b2]

Bonjour,

Un extrait brut de pomme contiendra énormément de choses. Des sucres, des protéines, des acides aminés et nucléiques, des molécules odorantes et gustatives, et j'en passe. Il faudra donc procéder à une extraction.

Le phénomène de pourrissement étant dû aux actions bactériennes, je pencherais pour une analyse de l'évolution des sucres qui doivent surement être transformés en éléments acides.
Quant à la manière, je laisse plus expérimenté que moi dans le domaine s'avancer.