reaction entre le saccharose et l'oeuf

[invite77d66a1d]

Bonjour j'aimerai savoir s'il y avait une réaction quand on mélange avec un fouet du saccharose (du sucre de cuisine) et du jaune d'œuf?

Et si on pouvait me l'expliquer, en détail ou non.

Voilà merci beaucoup.

Vous trouverez surement ma question stupide, mais bon, je m'interesse aux réactions qui se passent dans la cuisine.

Merci.
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[invite87071598]

salut
pour répondre a ta question, ben, il se passe rien.
tout au plus le saccharose se dissous un peu dans l'eau que contient le jaune.
sinon l'éclaircissement est dû à l'insertion de bulles d'air dans le mélange.
voila!

pour aller un peu plus loin, tu peux consulter les livres d'hervé this qui traite de ces problèmes en long en large et en travers!

[invite77d66a1d]

Ok merci beaucoup
j'irai regarder les livres d'Hervé This qui sait la bibliothèque en a surement!