Bonjour tout le monde;
On sait que la réaction de Maillard est la principale réaction responsable de la saveur des viandes grillées, de la coloration des viandes à la cuisson et lors de la cuisson d’un œuf au plat par exemple, il est très
facile d’observer cette réaction, car elle produit des composés aromatiques de couleur brune.
C’est une réaction de brunissement non enzymatique, qui intervient lors du chauffage de protéines et de sucres réducteurs (glucose, fructose,…).
Ma question est de savoir d'où vient les sucres dans les viandes ou les œufs.
Merci d'avance
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Envoyé par gyser 
