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Oxydation des huiles



  1. #1
    gyser

    Oxydation des huiles

    Bonjour ;

    Après utilisation répétées des huiles végétales, on constate un phénomène d’oxydation dans l’huile (Stress Oxydatif) et si on procède à plusieurs analyses comme Indice d’iode, Indice de saponification, Indice d’acide, Viscosité, Densité, Indice de réfraction, Distribution en acide Gras (CPG), et ma question est, qu’elles sont les résultats d’analyses qui vont croitre en fonction de nombre de cuissons et ceux qui vont diminuer.

    Merci d’avance

    -----


  2. #2
    moco

    Re : Oxydation des huiles

    L'indice d'iode est proportionnel au nombre de doubles liaisons moléculaires. Il va donc diminuer avec le temps.
    L'indice de saponification est un indice qui décrit le vieillissement par effet de l'eau, qui correspond au goût rance. Il croît avec le temps.
    L'indice d'acide décrit la qualité de l'huile. Je ne sais pas comment il varie avec le temps. Mais il ne doit pas diminuer.
    La viscosité augmente en sens inverse de l'indice d'iode.
    Le distribution en acide gras dépend de la plante qui a fourni l'huile et c'est tout.
    Je n'ai aucune idée si l'indice de réfraction et la densité changent avec le temps.

  3. #3
    gyser

    Re : Oxydation des huiles

    Je vous remercie

    S.H

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