Salut,
1)Connaissez vous des exemples courants d'ester que l'on pourrait trouver dans la nature ?
2)Les esters ont souvent une odeur particuliere par exemple le méthanoate d'éthyle a une odeur de Rhum..
Est ce que ca peut vouloir dire que dans le rhum on trouve du méthanoate d'éthyle ?
Pareil avec l'éthanoate de propyle qui a une odeur de poire..
Merki
Salut,
en général les esters sont présents dans la plupart des fruits et des fleurs. C'est eux qui sont responsables, en grande partie, de leur odeur. La preuve, l'huile essentielle que l'on peut distiller à partir de ces végétaux, contient ces esters.
exemple, dans l'acétate d'isoamyle dans la banane, le butanoate de méthyle dans la pomme ou l'éthanoate d'octyle dans l'orange.
En général, dans un fruit donné, les esters sont souvent mélangés, mais en certaines proportions, ce qui fait qu'un parfum va plus ressortir à l'odorat, qu'un autre
A chaque fois qu'un espèce est odorante, elle a de grandes chances de contenir un ester au moins. par exemple, la molécule qui donne son odeur à la colle forte liquide (Scotch par exemple, sans faire de pub), est l'acétate de méthyle (encore un ester, tiens
pour ta 2° question, ca peut être vrai dans certains cas, mais l'odeur est rarement un test de détermination déterminant pour une espèce chimique. Mais il est vrai que si une espèce sent le rhum, il est probable que le rhum en contienne (au moins en faible quantité), même si on ne peut pas en être persuadé
Merci à toi c'était inpec citron_21
Cela dit est ce que l'on peut relier le gout d'un aliment à sa senteur ?
Je veux dire, cet aliment sent la pomme, je le goutte et lui trouve un gout de pomme (ah tiens surprise c'est une pomme ..).
Je suppose qu'il y a un paquet de molécules qui sont responsables de ce gout mais les ester aussi non ?
En clair, les ester ca marche pour l'odorat mais aussi pour le gout non ?
le goût et l'odorat sont liés, mais ça c'est une question d'organisation des récepteurs sensoriels du corps, il faudrait demander ça en bio pour avoir des précisions.
Hum je m'en doutais un peu.
Merci à vous pour toutes ces précisions.
