Caramel

[invite77be765d]

Hello,
Est-ce que vous savez qu'elle est la formule de la transformation du sucre en caramel ? Est-ce une semi combustion?
Merci
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[invite9ba82616]

Je dirai plutôt qu'il s'agit d'une polymérisation du saccharose.

[invite77be765d]

ce qui veut dire ?

[invite153e7487]

cette page devrait te ravir:
http://toutsurlecaramel.free.fr/chim...caramelisation
bonne journée!

[A voir en vidéo sur Futura]

[moco]

Non. La caramélisation n'est pas une polymérisation. C'est une déshydratation du sucre. Il se forme plusieurs molécules différentes, mais la principale est C6H6O3. Elle a un cycle à 5 atomes dont 4 C et 1 O. Ce cycle a deux doubles liaisons C=C, et deux groupes latéraux -CH2OH.

[invite77be765d]

Merci beaucoup à tous!

[invite33b29940]

Bonjour,

savez-vous si on peut trouver de l'acide sorbique dans le sirop de caramel?

Bonne journée

Delphine