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Caramel



  1. #1
    Butter-Scotch-Tape

    Smile Caramel


    ------

    Hello,
    Est-ce que vous savez qu'elle est la formule de la transformation du sucre en caramel ? Est-ce une semi combustion?
    Merci

    -----

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  3. #2
    orion77

    Re : Caramel

    Je dirai plutôt qu'il s'agit d'une polymérisation du saccharose.

  4. #3
    Butter-Scotch-Tape

    Re : Caramel

    ce qui veut dire ?

  5. #4
    tortuga

    Re : Caramel

    cette page devrait te ravir:
    http://toutsurlecaramel.free.fr/chim...caramelisation
    bonne journée!

  6. #5
    moco

    Re : Caramel

    Non. La caramélisation n'est pas une polymérisation. C'est une déshydratation du sucre. Il se forme plusieurs molécules différentes, mais la principale est C6H6O3. Elle a un cycle à 5 atomes dont 4 C et 1 O. Ce cycle a deux doubles liaisons C=C, et deux groupes latéraux -CH2OH.

  7. A voir en vidéo sur Futura
  8. #6
    Butter-Scotch-Tape

    Re : Caramel

    Merci beaucoup à tous!

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  10. #7
    DelphineG

    Re : Caramel

    Bonjour,

    savez-vous si on peut trouver de l'acide sorbique dans le sirop de caramel?

    Bonne journée

    Delphine

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