Qu'est-ce qui fait que les différent liquides se solidifient à des températures différentes ?
(Je fais un TPE sur les huiles et elles se solidifient à des températures différentes, quelles propriétés diffèrent d'une huile a l'autre et font qu'elles se solidifent a des températures différentes ?)
Plus le poids moléculaire de la substance est grand, plus le point de fusion est élevé.
Aussi (mais ce n'est pas vraiment le cas pour les huiles), les interactions intermoléculaires de type ponts hydrogènes, van der waals ou électrostatiques peuvent grandement influencer la température de fusion.
les huiles saturées (sans double liaisons) figent à plus basses températures aussi, c'est du au fait que les chaines carbonées arrivent à une bonne géométrie (les chaines parallèles les unes aux autres).
Géométrie que les chaines insaturées (avec double liaison) ont moins.
donc le nombre d'insaturations influence aussi la température de fusion d'une huile.
Alors les huiles qui ont le plus d'acide palmitique et stéarique (saturés) auraient donc un point de fusion le plus bas ? J'ai pourtant calculé grace à un tableau de composition des huiles sur un site internet que les huiles qui contiennent le plus d'acide d'acides saturés sont celles qui ont le point de fusion le plus haut, mon tableau est-il faux ou avez-vous confondu ? Merci beaucoupEnvoyé par Gramon
c'est effectivement une erreur de ma part, les huiles saturées figent à plus haute température car l'alignement des chaines carbonées est favorable (au solide).
