Transformation du sirop d'érable
Répondre à la discussion
Affichage des résultats 1 à 4 sur 4

Transformation du sirop d'érable



  1. #1
    inviteaf359673

    Transformation du sirop d'érable


    ------

    Bonjour à tous!

    Je me demandais s'il y avait une réaction moléculaire ou autre qui se produisait quand l'on transforme l'eau d'érable en sirop d'érable.

    Suffit-il d'enlevé suffisamment d'eau du mélange pour obtenir une concentration de sucre suffisante (66 brix) ou s'il devait avoit absolument besoin de chaleur pour y avoir une changement moléculaire!?

    Merci

    -----

  2. #2
    Le chimiste fou

    Re : Transformation du sirop d'érable

    En fait je pense qu'il n'y a aucune réaction chimique. Si je me souviens bien, à partir de l'eau d'érable tu évapore l'eau. Donc tu augmente la concentration en sucre dans ton milieu. En suivant la distillation, tu peux t'arrêter à une concentration souhaité.
    Aucune réaction, simple evaporation

  3. #3
    inviteaf359673

    Re : Transformation du sirop d'érable

    Donc si on fait bouillir sous vide on arrive au meme résultat? Meme sans chaleur?

  4. #4
    Le chimiste fou

    Re : Transformation du sirop d'érable

    Le but de la manoeuvre est d'éliminer l'eau. Si tu fais ça sous vide, tu aura besoin de moins d'énergie pour évaporer l'eau, mais tu sera tout de meme obliger de chauffer un peu (au alentour de 50°C je pense)

  5. A voir en vidéo sur Futura

Discussions similaires

  1. Ou acheter du sirop PMMA?
    Par invitec67137f4 dans le forum Chimie
    Réponses: 0
    Dernier message: 09/01/2010, 16h25
  2. ccm du sirop de menthe
    Par invite9ba16942 dans le forum Chimie
    Réponses: 12
    Dernier message: 15/09/2009, 14h14
  3. Sirop à l'ibuprofène
    Par invite1afa0177 dans le forum Chimie
    Réponses: 4
    Dernier message: 21/03/2007, 11h37
  4. Colorants dans le sirop de menthe HELP - ME
    Par invite884294cd dans le forum Chimie
    Réponses: 1
    Dernier message: 10/12/2006, 11h10
  5. Chaleur latente sirop glucose
    Par Desperados085 dans le forum Chimie
    Réponses: 0
    Dernier message: 07/10/2006, 17h32