Sucre inverti et tartrate de potassium
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Sucre inverti et tartrate de potassium



  1. #1
    invite2251441c

    Smile Sucre inverti et tartrate de potassium


    ------

    Bonjour,

    j ai lu que le tartrate de potassium servais a la realisation du sucre inverti

    pouvez m en expliquer le deroulement

    puis je faire d un sacharose solide un sucre inverti grace a ce tartrate??

    si oui comment?

    merci de me repondre

    -----

  2. #2
    invite3cc91bf8

    Re : Sucre inverti et tartrate de potassium

    Bonsoir, j'espère que c'est pas trop tard.
    Le sucre inverti est une hydrolyse du saccarose en glucose et fructose. Pour cela, on a l'acide tartrique ou le tartrate acide de sodium/potassium qui catalyse la réaction : C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6.
    Le tartrate a aussi l'avantage d'augmenter sa conservation et d'empêcher sa cristallisation.

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