Transformer les dattes en vinaigre et ethanol

[invite876b22ed]

Bonjour tout le monde,
est ce que quelqu'un pourrait m'expliquer un procédé pour la préparation d'éthanol et de vinaigre à partir des dattes dans l'industrie ?
j'ai besoin d'aide s'il vous plait.
merci bien
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[invite0324077b]

les dates contienent du sucre donc ca doit bien pouvoir fermenter pour faire de l'alcool

et l'alcool peut toujours tourner en vinaigre si on le laisse a l'air

mais pour les details pratiques pour le faire efficacement il faut atendre les reponses de ceux qui ont des dattes

[invite38235eee]

Faits des recherches sur la fermentation, les informations sont très faciles à trouver sur ce sujet.

Que tu fasses fermenter des dattes, du maïs, des patates, des raisins, ça reste toujours assez semblable en ce qui a trait à la production d'éthanol.

Ensuite, pour en faire du vinaigre, il faut la présence d'une bactérie spéciale dont je ne me souviens plus le nom. Elle a pour fonction d'oxyder l'éthanol en acide acétique. À noter que ce processus peut se produire naturellement à l'air, mais ce sera beaucoup plus long.

Au fait, pourquoi des dattes?

[invite3cc91bf8]

Ensuite, pour en faire du vinaigre, il faut la présence d'une bactérie spéciale dont je ne me souviens plus le nom. Elle a pour fonction d'oxyder l'éthanol en acide acétique. À noter que ce processus peut se produire naturellement à l'air, mais ce sera beaucoup plus long.

C'est une Acetobacter, je dirais plus spécialement Acetobacter aceti. Dans le vin, c'est Acetobacter suboxydans.

[A voir en vidéo sur Futura]

[invite9b06c290]

Bonjour,

surpris que Dudulle ne se soit pas manifesté. C'est un peu le champion local de la fermentation, bien que je ne sache pas s'il s'est déjà intéresse au vin de datte !