Catalyseur non dénaturant

[invitef7d318ff]

Bonjour,

Je cherche un catalyseur qui ne dénaturerait pas la gélatine, sachant que la réaction à lieu entre de la gélatine et des les polyphénols du vin.

Merci, Bonne journée!
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[moco]

Un catalyseur pour faire quoi ?

[invitef7d318ff]

Pour accélérer la réaction, car en théorie, la réaction doit se faire à 10°C pendant 3 jours...ce qui n'est pas très pratique en laboratoire..

[Gramon]

est-ce que tu as une idée de la réaction?

[A voir en vidéo sur Futura]

[invitef7d318ff]

Je sais simplement que lorsque polyphénols et protéines bucales réagissent, il y a formation d'un précipité..

[Gramon]

Il faudrait que tu connaisse un peu ta réaction pour savoir si un catalyseur est possible.

Si la vitesse de réaction est sensible à la force ionique du système, tu peux essayer des sels.

sinon tu ne peux pas faire la réaction à plus haute température tout simplement (la vitesse double chaque 10 degrès environ).

[vpharmaco]

Il faudrait que tu connaisse un peu ta réaction pour savoir si un catalyseur est possible.

Si la vitesse de réaction est sensible à la force ionique du système, tu peux essayer des sels.

sinon tu ne peux pas faire la réaction à plus haute température tout simplement (la vitesse double chaque 10 degrès environ).

Si le sujet de la question est ca : http://www.gelatin.co.za/fining.htm , il ne s'agit pas d'une reaction chimique, mais c'est la formation d'un complexe intermoleculaire.
Les principaux parametres sur lesquels tu peux jouer sont la nature de la gelatine (different pHi), ou le pH, la force ionique, la temperature... de ton milieu (par forcement possible si c'est du vin).

[invitef7d318ff]

C'est ça vpharmaco!!Et donc je voulais savoir s'il y avait d'autres facteurs que ceux-ci pouvant jouer sur la vitesse de réaction..mais apparemment non!!

Mais tant pis, je vais me débrouiller comme ça!!
Merci et bonne journée!!