Fonction alcool dans maltose et lactose

[arielle59]

Bonsoir,
j'ai de nouveau deux questions, j'aimerai savoir ce qu'est-ce qui donne le pouvoir sucrant aux oses ... J'étudie le glucose, le fructose, le maltose, et le lactose. Je pense aux fonctions alcool mais je ne suis pas sure.

De plus j'ai noté les fonctions alcool dans deux molécules, le lactose et le maltose, mais je ne suis pas sure de mon travail.

Merci beaucoup d'avance et bonne soirée !
Arielle
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[moco]

En effet, tous les sucres possèdent plusieurs groupes -OH dans leur structure moléculaire. Il semble bien que ce phénomène soit à la base de la sensation du goût sucré. Mais il faut aussi dire qu'il existe des substances qui ont un goût sucré, et qui ne possèdent pas le moindre groupe -OH, comme la saccharine.

[arielle59]

Merci beaucoup de votre aide
Arielle