Question lié a l'oxydation

[invite45dbb25f]

Bonjour,
En espérant être au bon endroit et relativement compréhensible.
Suite a une conférence ou il étais dit qu'il vaut mieux couper un fruit avec un couteau en céramique pur( car apparemment il y en as pas mal,avec une lame oxydable.
Pour éviter l'oxydation ,donc ce que je me demande sachant qu'un fruit coupé en deux s'oxyde plus il est exposé a l'air.Il y a t'il un bienfait substantiel réel sur le fait d'utiliser ce genre de couteaux.

En clair avec lame oxydable ,coupé et ingéré immédiatement ,ou céramique mais laissé 10 minutes a l'air libre.
Merci d'avance
Claude
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[moco]

Si on coupe un fruit avec un couteau en céramique, on expose l'intérieur du fruit à l'oxygène de l'air. Il se produit une lente réaction d'oxydation des phénols du fruit, qui provoque la formation de quinones, ce qui se traduit par un brunissement au bout d'un temps variable, qui varie d'un fruit à l'autre, mais qui peut être de l'ordre de une heure.
Si on utilise un couteau en fer ordinaire, il risque de s'oxyder au contact de l'acide du fruit (même s'il y a peu d'acide dans le fruit). L'opération de la coupe peut durer une à deux secondes. Pendant ce temps, on peut imaginer que quelques milliardièmes de milligrammes de fer vont être oxydés, et vont se déposer sur la tranche du fruit. Il est vrai que les ions de fer accélèrent l'oxydation des phénols. Mais il y en a tellement peu que l'effet restera faible et difficile à mesurer. Si on coupe un fruit avec un couteau de fer, ou avec un couteau de céramique, on peut estimer qu'on atteint le même degré de brunissement au bout de 20 minutes avec celui en fer, et au bout de 25 minutes avec celui en céramique.

[invite45dbb25f]

Merci a toi pour la réponse et ces précisions.Donc a part pour les puristes ,et dans ce cas précis ,l'achat ne se justifie pas,pour moi bien sur.