Gomme arabique

[Marbrt]

Bonjour,

La gomme arabique est souvent utilisée comme épaississant, par exemple dans l'encre, et je souhaiterais savoir comment on explique cette propriété ?

Je vous remercie.
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[moco]

C'est une molécule très longue, formée d'un grand nombre de motifs de glucose, donc de cycle à 5 atomes C et un atome O, accrochés en série les uns aux autres. L'ensemble a pour formule C_nH_2mO_m, où n et m sont de très grands nombres plus grands que 1000, et où m est un peu plus petit que n. Chaque atome de carbone de la chaîne est relié au C suivant et aussi à un atome d'oxygène. Comme il y a presque autant de groupements OH que d'atomes de Carbone, l'ensemble peut faire beaucoup de liaisons hydrogène avec l'eau et avec les molécules voisines, ce qui contribue à rendre visqueuse la solution.

[Marbrt]

Merci beaucoup, cela répond parfaitement à ma question !