Bonjour,
1) Est-ce que cette affirmation est vraie:
Lors de l'hydrolyse, l'aspartame relâche le groupement méthanol qui se transforme ensuite en formaldéhyde.
2) Je ne suis pas trop sure de comprendre... Est-ce que le groupement méthanol est relâché seulement à 86˚F ou est-ce que c'est relâché lors d'une hydrolyse?
3) Est-ce que c'est pertinent de dire que le formaldéhyde se transforme ensuite en acide formique?
4) Est-ce que c'est le formaldéhyde qui es toxique?
Merci
Nicole
Bonsoir
C'est par hydrolyse que l'aspartame libère du méthanol (hydrolyse chimique ou carboxypeptidase).
La métabolisation du méthanol (principalement dans le foie par l'alcool déshydrogénase) conduit au formaldéhyde.
Celui-ci est ensuite oxydé en acide formique (par la formaldéhyde déshydrogénase). C'est ce dernier qui est responsable de l'acidose. La transformation en dioxyde de carbone est en effet plus lente que les étapes précédentes, d'où l'accumulation de l'acide.
Cordialement
Merci, où puis-je retrouver les équations de ces réactions chimiques?
pour la première étape, tu écris l'aspartame + H2O = l'acide correspondant + CH3OH
les étapes suivantes sont :
CH3OH donne H2C=O et au-dessus de la flèche, tu mets alcool déshydrogénase
H2C=O donne HCO2H et au-dessus de la flèche, tu mets formaldéhyde déshydrogénase
cordialement
