Lien entre pH et concentration acide citrique

[invite911e25df]

Bonjour,

Afin d'optimiser un traitement de conservation pour des fruits et légumes, je souhaite réaliser des solutions d'acide citrique à différentes concentrations.
La concentration massique actuellement utilisée est de 50g/L.
Avant de réaliser un protocole de tests, je souhaite relier pH et concentration (massique ou molaire) en acide citrique dans mes différentes solutions.

Quelle est la formule qui permet de relier ces deux grandeurs ?
Si elle est fonction du pKa de l'acide citrique, lequel des 3 pKa utiliser (3,1 - 4,8 - 6,4) ?
Change-t-il selon la concentration en acide citrique ?

Les concentrations testées seront vraisemblablement comprises entre 30g/L et 200 g/L.

Merci pour vos réponses,

Cyril
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[invite00db91e0]

Bonjour Cyril,

L'acide citrique est acide faible, on peut donc tirer de ça une formule reliant son pH, son pka et sa concentration molaire: pH = 1/2 (pka-logC) où C est la concentration molaire d'acide citrique.

Son pka ne change pas en fonction de la concentration mais en fonction du pH de ta solution.

[Kemiste]

Bonjour.

Son pka ne change pas en fonction de la concentration mais en fonction du pH de ta solution.

Ce n'est pas tout à fait ça. Le pKa ne change pas, il est défini pour chaque acidité. Comme il y a trois fonctions acides il y a trois pKa. Les pKa permettent de tracer les diagrammes de prédominance et donc de savoir sous quelle forme se trouve l'acide citrique en fonction du pH.

[invite00db91e0]

Oui, effectivement, je me suis mal exprimée. Merci

[A voir en vidéo sur Futura]

[jeanne08]

Il existe une formule liant pH et concentration en acide citrique d'une solution aqueuse qui ne contient que de l'acide citrique, elle a été donnée au post 2 par AudeS . J'attire simplement l'attention sur le fait qu'une connaissance entachée d'une certaine incertitude sur le pH entraine une incertitude importante sur la concentration .
Je le montre avec un petit exemple : avec une concentration de l'ordre de 50g/L on trouve un pH de l'ordre de 1.8. Si on considère que le pHmètre est correctement réglé et nous indique un pH compris entre 1.7 et 1.9 le calcul montre que la concentration en acide citrique va d'environ 40 à environ 95 g/L
Pour déterminer une concentration de façon précise on fait un dosage ( pHmétrique éventuellement ) mais on n'utilise pas la valeur du pH de la solution.