Bonjour,
J'ai du mal à déterminer si une molécule est plutôt polaire ou apolaire. Par exemple, dans le cas d'une analyse chromatographique des anthocyanes, on utilise une phase stationnaire constituée de silice greffée et d'une phase mobile polaire acétonitrile/ acide formique.
Les anthocyanes possèdent des fonctions OH (polaires) et des cycles aromatiques (apolaires) et on a utilisé une phase stationnaire apolaire, pourquoi?
L'analyse porte sur un jus de fruits et légumes contenant des anthocyanes et des bétacyanines.
Je vous remercie par avance.
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